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?アサフェティダ
アサフェティダの植物画
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 亜綱 : マンサク亜綱 Hamamelidae 目 : セリ目 Apiales 科 : セリ科 Apiaceae 属 : フェルラ属 Ferula 種 : アサフェティダ F. assafoetida
学名
Ferula assafoetida L.

アサフェティダ（英：Assafoetida、サンスクリット：Hing(ヒング)、学名：Ferula assafoetida）は、セリ科の二年草。和名は、阿魏(あぎ)。北アフリカ原産で、現在は中近東やインドにおいて栽培されている。茎から採れる樹脂状の物質を香辛料として用いる。

香辛料としてのアサフェティダは、複数の揮発性硫黄化合物を含み、ニンニクやドリアンに似た強烈な臭いがあるが、油で加熱すると強烈な臭いは消えて、タマネギのような風味となる。インドにおいて香辛料として幅広く用いらる他、ウスターソースの原料しても使われている。強烈な臭気を喩えて、Devil's dung(悪魔の糞)という呼び名もある。

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