コリアンダー
コリアンダー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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 コリアンダー |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Coriandrum sativum L. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| コエンドロ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| coriander |
コリアンダー（coriander、学名 Cariandrum sativum L.）は、セリ科の一年草。和名はコエンドロ。俗に中国パセリ（Chinese parsley）とも呼ばれることがあるが、パセリとは別の植物である。
特徴
地中海東部が原産。高さ80cm程度で、葉、茎、果実には特有の芳香があり、香辛料として用いられる。熟した果実にはレモンにも似た香りがある。
用法
葉
葉は主に東南アジアから東アジアで薬味として利用されるが、独特の風味があるため、人によって好き嫌いが大きく分かれ、その風味を嫌う人にカメムシのような風味であると評される。
さまざまな地域で料理に用いられている。
- 中国では香菜（中国語 シアンツァイ）、芫?（広東語 ユーンスイ）などと呼ばれ、スープ、麺類、粥、鍋料理などの風味付けに利用される他、東北地方には「老虎菜」（ラオフーツァイ）というキュウリ、ピーマンと共にサラダの様に生食する郷土料理もある。
- タイではパクチー（?????）と呼ばれ、トムヤムクンなどのスープをはじめとしたさまざまな料理に用いられる。
- ベトナムではザウムイ（rau mùi）と呼ばれ、本場の生春巻きやフォーには欠かせない食材となっている。
- 中南米ではシラントロ（cilantro）と呼ばれ、スープやサルサなどに広く用いられる。
- ポルトガルではコエントロ（coentro）と呼ばれ、魚介類と野菜を主な材料とする鍋料理であるカタプラーナなどの郷土料理によく用いられる。ポルトガル料理の味を特徴づける重要な食材である。
食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボールに入れて、臭い消しにする例がある。
コリアンダー葉の香り成分はドクダミやオールスパイスにも含まれるモノテルペン類のセルミン C10H16、デカナールである。この成分は乾燥に弱いため、乾燥コリアンダーリーフとして売られている商品には独特の香りはなく、生葉の代用品にはならない。
果実
乾燥コリアンダーシード
ヨーロッパやインドでは香辛料としての果実（種）の利用も盛んである。乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダーシードなどとも呼ばれ、これをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを漂わせ、カレーなどに用いられる。果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは異なり、モノテルペン類のd-リナロール C10H18O である。 ミルクに紅茶と共に入れて煮るとおいしい。ウォッカやジンに漬け込み、果実酒とすることも出来る。
関連情報
タイ料理やインド料理、ベトナム料理などアジア料理全般に広く用いられる食材である。日本料理には用いられることが少ないため、日本国内ではスーパーマーケットやデパートの地下食品売り場や大型食材店でも入手は困難であった。しかし近年のエスニック料理ブームによって生のコリアンダーの需要が増加し、日本国内でも入手しやすくなった。また、家庭のプランターなどで栽培するのも難しくない。
- デトックス
- コリアンダーは、「炎症を緩和する」、「気分を落ち着ける」、「体内の毒素を排泄する」等と言われているが、ヒトでの有効性に科学的で信頼のできる充分なデータは無い。[1]
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