サフラン
サフラン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
| ?サフラン | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 サフラン |
|||||||||||||||||||||
| 分類 | |||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||
| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Crocus sativus | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| サフラン | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| saffron crocus |
乾燥させたサフランのめしべ
サフラン（学名Crocus sativus L., 英: saffron crocus, 仏: safran）は、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草。およびそのめしべを乾燥させた香辛料。日本では大分県竹田市や宮城県塩釜市で生産されている。風通しのよい室内で陰干しにする。 成分は、α、β、γ‐カロテン。他に色素配糖体であるクロシン(crocin)、無色の苦味配糖体ピクロクロシン(picrocrocin)、精油(8〜10％、テルペン、テルペンアルコール、エステル)、クロセチン(crocetin)などを含む。[1]
|
|
特徴
独特の香りを持ち、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため料理の色付けをする際に使用される。香りの主成分はサフラナール。色素はクロシン。この色素は水溶性で油には溶けない。
南フランスの名物料理ブイヤベースや、スペインのパエリアにはかかせない。またインド料理のサフランライスでもおなじみである。
めしべは、生薬としては番紅花（ばんこうか、蕃紅花とも書く）と呼ばれ、鎮静、鎮痛、通経作用がある（日本薬局方に「サフラン」の名で収録されている）。
紀元前からヨーロッパで香料・染料として利用されていた。大変貴重でその分、値段も高い香辛料である（1gで500〜1000円程度）。古代ギリシアではサフランの黄色が珍重され、王族だけが使う事を許されるというロイヤルカラーになっていた時代もある。
安全性
通常食事から経口で摂取する量ではおそらく安全と思われる。[1]
人気のサフラン ・楽天レビュー順
オススメのサフラン
1000円（税込み、送料別）
2007.12から取扱分より、従来のイラン産から日本産に変更となりました。それに伴い、価格も改訂させていただいております。ご了承下さい。【英名】saffron【学名】Crocus sativus（アヤメ科）【別名】番紅花【使用部位】めしべの柱頭【原産国】日本（大分県）【注意】妊娠中の方はご使用をお避け下さい（※通常の摂取量また…
3307円（税込み、送料別）
品名 オーガニックサフラン (化学合成農薬・化学肥料)不使用栽培内容量 5g 原産国 スペイン賞味期限 5ヶ月用途： パエリア、カレー用のライス等 南フランスの名物料理ブイヤベースや、スペインのパエリャにはかかせません。 インド料理のサフランライスでもおなじみです。 紀元前からヨーロッパでは染料・香料として…
577円（税込み、送料別）
商品説明文「ギャバン サフラン ホール 0.5g」は、プロのためのスパイスとして、ホテルやレストランのシェフにもご満足いただける品質、バリエーションを誇るGABAN(ギャバン)シリーズのスパイスです。「香り」と「辛味」にこだわった原料をホールのままパッケージ。シンプルで質感のある現代的なデザインが、キッチンのイ…
1050円（税込み、送料別）
商品説明文「ニュークラウンエース サフランホール 1g」は、こだわりを求める方に自信を持ってお届けする、本格スパイスです。「豊かな香り」「辛み」「鮮やかな色」「整った形」にこだわった原材料を、徹底した精選作業により吟味しています。鮮やかな色と整った形が際立ち、特有の香りにダメージを与えないホールスパイ…
840円（税込み、送料別）
■種類別：スパイス ■原産国：スペイン ■内容量：1g（ボトル入り） ■賞味期限：お届け日より約1年 ■保存方法：冷暗所にて保管 ■写真はイメージです。実際の商品とは多少異なる場合がございますのでご了承下さい。 ブイヤベース、パエリアには欠かせないスパイスです。
840円（税込み、送料別）
■種類別：スパイス ■原産国：スペイン ■内容量：1g（ボトル入り） ■賞味期限：お届け日より約1年 ■保存方法：冷暗所にて保管 ■写真はイメージです。実際の商品とは多少異なる場合がございますのでご了承下さい。 ブイヤベース、パエリアには欠かせないスパイスです。
1737円（税込み、送料別）
アヤメ科のクロッカスの一品種の雌しべで、独特の香りとほろ苦さを持ち、料理を黄色に仕上げる最も高価なスパイス。西洋では伝統的に着色料として使用しています。水に浸すと黄金色になり、これはクロシン（赤色素）が溶解したものである。【料理中に】ブイヤベース（魚介類のソープ）、パエリア、リゾット、エビ・カニな…
577円（税込み、送料別）
厳選された有機原料を使用した有機JAS認定品です。魚介によく合う黄金色のスパイス。パエリア、ブイヤベース、リゾット、スープなどに。商品をお届けする際は、銀色のシュリンクに覆われておりますが、それを取っていただくと中身がよく見えるデザインになっております。原材料 有機サフラン有機スパイス
507円（税込み、送料別）
サイズ(量) *1g ■原材料等 ■商品説明 ■スペイン産。アヤメ科のクロッカスの一種の雌しべです。独特のほろ苦さがあり、料理を黄色に仕上げます。パエリア、ブイヤベースにおすすめです ■その他注意事項
2105円（税込み、送料別）
アヤメ科のクロッカスの一品種の雌しべで、独特の香りとほろ苦さを持ち、料理を黄色に仕上げる最も高価なスパイス。西洋では伝統的に着色料として使用しています。水に浸すと黄金色になり、これはクロシン（赤色素）が溶解したものである。【料理中に】ブイヤベース（魚介類のソープ）、パエリア、リゾット、エビ・カニな…
『ギャバン サフラン ホール 0.5g』 5000円（税別）以上で送料
525円（税込み、送料別）
※商品の発送には3日から10日かかります。※お取り寄せ商品です。ご注文頂いてからの発注の為、商品によりましてはメーカー欠品、終売などもございます。その際には、ご注文のキャンセルをお願いさせて頂く場合がございます。また、状況の確認までお時間がかかってしまう場合もございます。 ホテルやレストランのシェフにも…